Une bastide construite en 1762
Bâtie par Jean-Baptiste Vasseur, négociant en huile d'olive, la maison est restée dans la famille pendant six générations. Pension, école, hôtel particulier, puis abandon dans les années 1980. Aurélien la rachète à un cousin en 2015 et lance deux ans de chantier avec l'architecte Louise Brémond — dans le respect absolu de la pierre, des poutres et des sols originaux.
Le retour du chef
Formé chez Bocuse puis à La Bastide de Moustiers, Aurélien Vasseur a passé dix ans dans des cuisines étoilées avant de revenir dans la maison familiale. Le restaurant ouvre en septembre 2017 avec dix couverts et une carte écrite à la main chaque matin. Étoile Michelin obtenue en 2021, conservée chaque année depuis. Quinze couverts aujourd'hui — pas un de plus.
Ce qui nous tient à cœur
Saisonnalité absolue
Pas de tomates en hiver, pas d'asperges en août. La carte suit le calendrier provençal — sept changements par an.
Filière courte
Quatre-vingts pour cent de nos approvisionnements proviennent d'un rayon de quarante kilomètres. Salaire garanti aux paysans.
Transmission
Trois apprentis chaque année. Une cuisine se transmet, comme une langue. Notre meilleure récompense : un ancien élève qui ouvre sa propre maison.