Notre signature
Quatre principes, une même exigence — celle du juste, du précis, du sincère.
Producteurs locaux, à 40 km maximum
Maraîchers de Cucuron, fromages de la chèvrerie de Saignon, huile d'olive du moulin Salins. Quatre paysans co-cultivés depuis 2021. Pas d'anonyme dans nos casiers — chaque ingrédient a un nom et une histoire.
Une carte composée chaque matin
Pas de menu figé, pas de dressage industriel. Aurélien Vasseur compose son menu après son passage au marché, selon la lumière et l'humeur du jour. Brigade de cinq personnes, gestes précis, attention millimétrée.
280 références sélectionnées
Côtes-du-Rhône, Bandol, vins natures, grands flacons. Notre sommelier compose un accord sur-mesure pour chaque menu, sans ostentation. La cave occupe les anciennes salles voûtées de la bastide — visite possible sur demande.
Huit professionnels en salle
Une équipe formée à la grande tradition de l'hospitalité française : présence sans pression, attention sans intrusion, savoir sans condescendance. Chaque table est suivie par un référent unique du début à la fin du repas.
Ce qu'ils ont écrit
Le Figaro Magazine
Une cuisine de précision et d'émotion, servie avec une justesse remarquable.
Guide Michelin
Aurélien Vasseur affirme un style minéral, herbacé, profondément provençal.
Gault & Millau
Une des tables qui comptent en Provence. Les accords mets-vins sont d'une finesse rare.
Le Monde
Le pigeonneau au foin, un des plats les plus marquants goûtés cette année.
Trois Étoiles Magazine
La discrétion comme école — Vasseur vous fait oublier qu'il existe pour mieux vous laisser au plat.